Co je vysoká uhlíková nerezová ocel?

Vysoká uhlíková nerezová ocel je kovová slitina obsahující relativně vysoké množství uhlíku.Množství uhlíku může být až 1,2% a nízké až 0,2%.Důvody toho se liší podle výrobce a typu čepele, kterou vytvářejí.

Nerezová ocel je slitina, která obsahuje 10,5% nebo více chromu (CR) a železa (Fe) vyšší než 50%.Chrom je prvek, díky kterému je nerezová ocel tak odolným vůči skvrnám.Ve skutečnosti by se nerezová ocel měla nazývat ocel odolná proti skvrnám, protože může skvrnitá, ale je méně pravděpodobné, že tak činí než čistá ocel.Nerezová ocel se také velmi snadno stará a nevyžaduje pravidelnou údržbu, aby byla její krása.Je velmi měkký, ale velmi dobře drží hranu čepele.

Uhlíková ocel má dobrou hranu, když je správně a pravidelně naostřena, a je to mnohem těžší materiál pro použití při konstrukci nože.Nože na uhlíkové oceli snáze korodují a je třeba je pravidelně naolejovány.Postupujte podle pokynů výrobce pro ostření a koření a prodloužte životnost nože na uhlíkovou ocel.

Když kombinujete uhlíkovou ocel a nerezovou ocel, abyste získali vysokou uhlíkovou nerezovou ocel, získáte to nejlepší z každé slitiny.Tato ocel je odolná vůči rzi nebo barvení, je velmi tvrdá a drží hranu s minimální údržbou.Obecně se to považuje za kvalitnější slitinu z nerezové oceli.Některé problémy, kterým výrobci čelí při výrobě vysoké uhlíkové nerezové oceli, je obsah uhlíku, temperování a obsah chromu.Obsah uhlíku ztuhne ocel, takže pokud je přidáno příliš mnoho, slitina se stane křehkou.Pokud výrobci používají příliš málo uhlíku, není dost k zatvrzení oceli.Obsah chromu může mít také obrovský dopad na konečný produkt.Chrom je přitahován k uhlíku, což znamená, že uhlík může ukrást chrom z nerezové oceli.Když k tomu dojde, konečný produkt je méně odolný proti skvrnám, než by měl být.Touření může také vytvořit velmi křehkou čepel.Vysoká uhlíková nerezová ocel má obecně poměrně nízkou toleranci k teplu, přibližně 500 a deg; F (260 deg; c), než se stane příliš křehkým pro použití nože.

Při nákupu nože je nejlepší dodržovat pravidlo: „Získáte to, za co zaplatíte.“Ujistěte se, že čepel se rozprostírá celou rukojetí.Budete chtít vidět nýty, které drží držadlo pohromadě.Mělo by se také cítit dobře ve vaší ruce.Kvalitní nůž znamená, že si nebudete procházet jídlem;Místo toho budete používat menší úsilí.Vysoce kvalitní nůž s vysokou uhlíkovou nerezovou ocelí nebo jakýkoli vysoce kvalitní nůž je pro vaši kuchyni bezpečnějším produktem.Čím menší úsilí vynaložíte na sekání jídla, tím méně je pravděpodobné, že vaše přilnavost proklouzne a způsobí nehodu.