Co se podílí na produkci želatiny?

Želatina je konečný produkt řady kroků, které vytáhnou kolagen z kůží a kostí zvířat.Existuje několik různých způsobů, jak produkovat želatinu, většinou na základě toho, jaké živočišné materiály se používají, ale všechny sledují základní řadu kroků.Produkce želatiny je složitý a časově náročný proces, ale je to překvapivě snadné dělat jen s několika jednoduchými nástroji a přísadami.

V západním světě většina produkce želatiny pochází z kůže prasat, ale kravská kůže a několik typů pocházíPoužívají se také zvířecích kostí.Vysoká úroveň přípravků prasat pramení více z dostupnosti materiálu než z kvality nebo metodiky.Tyto materiály jsou čerpány z vedlejších produktů balení masa a kožených polí, ale nejprve jsou zkontrolovány a vyčištěny pro lidskou spotřebu.To se nachází pouze v dostatečně vysokých koncentracích, aby bylo užitečné uvnitř kůže a kostí.Výsledkem je, že prvním krokem v produkci želatiny je čištění startovacích materiálů.Jakékoli zbytky zbytků, jako je tuk, vlasy nebo maso, jsou důkladně vyčištěny z kůže a kostí.To snižuje šanci na kontaminanty, které vytváří čistší produkt a snadnější extrakci.Základní materiál je namočen v roztoku, který začíná rozkládat vazby mezi kolagenem a dalšími materiály pomocí jedné ze tří základních metod namáčení: kyselé, alkalické a enzymatické.Kyselé metody pro produkci želatiny obvykle trvají jeden až dva dny a pracují nejlépe na kůži prasat.Alkalické metody mohou trvat týdny, ale budou pracovat na téměř jakémkoli platném materiálu.A konečně, enzymatické procesy jsou poněkud nové, ale fungují velmi rychle a produkují vysokou čistotu na několika místech vybavených k jejich použití.

Zbytek procesu výroby želatiny se provádí poměrně rychle.Po namočení je kolagen vytažen ze základního materiálu pomocí vody.Alkalická voda vytáhne materiál rychleji, ale také poškodí želatinu, takže se obecně používá neutrální nebo kyselá voda.Teplo také poškodí kolagen, ale obecně vytáhne více materiálu, takže mytí se provádí ve vlnách.Proces začíná studenou vodou, ale postupně je teplejší, aby se dostalo co nejvíce ven.

Poslední krok zpracovává kolagen do plnohodnotné želatiny.Tato část produkce želatiny se velmi liší v závislosti na předchozích krocích, ale obvykle zahrnuje nízké teploty, filtraci a systémy sušení vzduchu.Různé hladiny pH a okolní teploty během namáčení mají velký dopad na pevnost a množství konečného produktu.