Co jsou chuťové receptory?

V jazyku jsou obecně rozptýleny tisíce chuťových pohárků.Každý chuťový pohár má asi 50 až 150 receptorů chuti, které obvykle plní funkci selektivní chuti.Chuťové receptory jsou buňky zodpovědné za umožnění jednotlivcům hodnotit slanost, sladkost a hořkost jídla a nápojů, které jedí a pijí.Mezi další chuťové pocity, které mohou být také detekovány receptory chuti, patří kyselost a umami.MSG je složka, která se často přidává do mnoha zpracovaných potravin, jako je sýr a maso, aby se zlepšila jejich chuť.Příkladem hořkého ochutnávky je salát.Sladká jídla zahrnují mléko a cukr.Citron a mango jsou kyselé, zatímco sůl a mořské řasy jsou slané.

Interpretace chuti je často umožněna díky interakcím mezi molekulami potravin a receptory chuti v jazyce.Například, když člověk vezme doušek ze sklenice mléka, chuťové pohárky pro pocit sladké chuti často podléhají několika chemickým reakcím.Tyto reakce pak mají za následek uvolnění nervových signálů do mozku, což zase interpretuje nebo uznává sladkou chuť mléka.To je také to, co se děje, kdykoli jsou v ústech umístěna jiná jídla s různými vkus.

Ne každý má však stejný počet receptorů chuti a citlivost na chuť se může také lišit mezi jednotlivci.Někteří lidé mají citlivější receptory chuti než jiní.Počet chuťových receptorů je často zděděn dětmi od jejich rodičů.Citlivost na chuť je také často ovlivněna čichem.

Mnoho starších jedinců zažívá změny ve svém smyslu pro vkus.To je většinou způsobeno klesajícím počtem chuťových receptorových buněk v jazyce, jak stárne.Chuťové pohárky mohou být také sníženy v počtu u většiny jednotlivců, kteří kouří.

Několik faktorů může ovlivnit funkce receptorů chuti, což vede k rozvoji poruch chuti.Patří sem infekce v uších a horní cest dýchacích a poškození nervů způsobených traumatem hlavy nebo chirurgické zákroky.Některé léky mohou mít také vedlejší účinky, které mění pocit chuti pacientů.Požití škodlivých chemikálií, jako jsou insekticidy, může také způsobit vážné poškození chuťových pohárků.Problémy s zuby, stejně jako špatná ústní hygiena, mohou také přispět k rozvoji poruch chuti