Jaký je rozdíl mezi dusitany a dusičnany?

dusitany a dusičnany jsou dvě různé molekuly, které jsou tvořeny dusíkem i kyslíkem.Chemický rozdíl mezi dusitany a dusičnany je, kolik atomů kyslíku obsahuje každá sloučenina.Dusitany mají dva atomy kyslíku a jeden dusík, zatímco dusičnany mají tři atomy kyslíku.Je možné, že se dusičnany změní na dusitany ztrátou atomu kyslíku a může dojít také k opačnému.Dusičnany se často vyskytují v hnojivách a dusitany i dusičnany se běžně používají v různých procesech ochrany potravin, jako je výroba klobásy..Tento typ iontu se označuje jako anion kvůli negativnímu elektrickému náboji.Druhým typem iontu je pozitivně nabitý kation, který se molekuly dusitanu a dusičnanu přitahují.To může umožnit molekulu dusitanu nebo dusičnanu dosáhnout neutrální bilance v kombinaci s kationtem.Dalším faktorem, který tyto dvě molekuly mají společné, je to, že jsou složeny z dusíku a kyslíku.Molekuly dusičnanů i dusitanů obsahují jeden atom dusíku, ale dusičnany mají tři atomy kyslíku a dusitany mají pouze dva.Navzdory tomuto rozdílu je možné, aby dusitany a dusičnany pro každou chemicky změnily na druhou získáním nebo ztrátou kyslíkové molekuly.

Dusičnany se nejčastěji používají jako součást hnojiv, protože nabízejí formu dusíku, která se snadno odebírámnoho rostlin.Mezi další běžná použití patří výroba skla a výbušniny, a proto se hnojivo někdy používá v improvizovaných bombách.V přírodním světě jsou dusičnany produkovány bakteriemi, které spojují atomy dusíku a kyslíku do molekul.Tyto molekuly jsou poté používány rostlinami a později konzumovány zvířatami, která se při vytváření proteinů spoléhají na dusičnany.Jiné mikroorganismy v prostředí jsou schopny redukovat dusičnany na dusitany a poté na komponentu atomy dusíku a kyslíku.Je to užitečné pro vytvrzení masa kvůli skutečnosti, že může bakterie zabránit v růstu a má také sekundární účinek na otočení masa na červenohnědou barvu.Je to způsobeno tím, že dusitany reagují na myoglobin přítomný v masu.Nitrity mohou také reakci s hemoglobinem v lidském těle a proměnit jej na methemoglobin, který není schopen se spojit s kyslíkem.Množství dusitanů přítomných v potravinách je obvykle z tohoto důvodu regulováno.